Blåbärcupcakes med marängsmörkräm

---

Ingredienser:

Cupcake

100g smör

2 ägg

1½dl socker

1tsk vaniljsocker

2dl mjölk

1 citron (skalet)

4dl vetemjöl

2tsk bakpulver

1 nypa salt

3dl blåbär

Crumble

75g smör

2dl havregryn

1dl vetemjöl

1dl socker

Marängsmörkräm

4 äggvitor

3dl socker

2tsk vaniljsocker

3tsk citronsaft

400g smör

Tillagning:

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg, socker & vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, skalet av en citron samt mjölken. Blanda ner mjöl, bakpulver & salt och slutligen blåbären lite slarvigt så att inte bären går sönder för mycket (man vill ju inte få grålila cupcakes..). Fördela smeten i formar i en muffinsplåt. Fyll till 2/3. Blanda alla ingredienser till Crumble med händerna och fördela på toppen av alla cupcakes. Grädda nu i ca. 15 minuter och låt dom sedan svalna.

Vispa äggvitor, socker, vaniljsocker & citronsaft i en rostfri bunke över ett vattenbad. OBS! Det behöver vara en ganska stor bunke så att allt får plats. Gärna större än 1 L. Vispa tills marängen tjocknat och blivit 65 grader varm och fortsätt sedan i 10-15 minuter så att den blir riktigt fast i konsistensen. Sänk hastigheten och klicka ner smöret lite i taget så att marängen bli slät innan man lägger i en ny klick smör osv. Låt svalna och spritsa sedan på maräng på varje cupcake. Dekorera gärna med blåbär, jordgubbar, riven choklad eller liknande :)